一、上霜青菜是什么品种
1、上霜青菜是我们当地半高山地区夏天最常见的蔬菜，不过，虽然叫它上霜青菜，但到了冬季它的长势也未见衰减，因此除了夏季之外，冬季同样是吃上霜青菜的好时机。
2、当地人爱把它让沸水焯一下，然后称呼它为水焯菜，比起常规的清炒，水焯后的腕叶更加脆嫩爽口。选用它做端午节吃的鸡汁面条，也是不错的选择。
二、焯在山东方言里面是什么意思
焯水读chao水:就是把蔬菜或者其他吃的食品放到沸水略微煮一下就捞出来就叫焯水，焯水时向水里放点食盐菜更鲜嫩。山东方言很多，大家有兴趣可以浏览一下，在这个我举几个经常说的方言:一个砖坷垃头子，一下子搁了俺的大母脚丫子，掀开了俺的脚指头盖子，磕了俺的胳拉掰子。
三、焯火是什么意思谢谢了
焯火就是 焯水，你你是方言焯有两个读音zhuō、chāo。读作zhuō时的基本字义为 明白透彻：焯见（同“灼见”）。读作chāo时的基本字义是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
